Doma の java.util.Date 対応で JAX-RS + Doma でハマらなくなった
JAX-RS + Doma で 100% ハマルこと - Scalaとlift のはずだった ・・・
を書いたら、Doma が java.util.Date に対応してくれました!
Doma が java.util.Date に対応したので、java.util.Date を利用すれば JAX-RS でエラーになることもなくなりました。java.sql.Date/Timestamp は少し使いにくいので、特別な理由がない限り、JAX-RS と組み合わせる Entity は java.util.Date で作るのが良いかと思います。
id:taediumさん、ご対応ありがとうございました。